Moksliniai tyrimaiApie valgomųjų/biologiškai skaidžių plėvelių gamybą, kokybę ir galimą panaudojimą maisto gamyboje atliko kelios tyrimų grupės visame pasaulyje ir apie tai pranešta mokslinių tyrimų publikacijose.5-9.Dažnai buvo pabrėžiamas didžiulis komercinis ir aplinkosaugos potencialas valgomųjų / biologiškai skaidžių plėvelių / dangų srityje.5,10,11ir daugelyje publikacijų pirmiausia buvo nagrinėjami klausimai, susiję su mechaninėmis savybėmis, dujų migracija ir kitų veiksnių poveikiu šioms savybėms, pvz., plastifikatorių rūšiai ir kiekiui, pH, santykinei drėgmei ir temperatūrai ir kt.6, 8, 10-15.
Tačiauvalgomųjų/biologiškai skaidžių plėvelių tyrimaivis dar tik pradeda vystytis, o valgomųjų / biologiškai skaidžių plėvelių pramoninio pritaikymo tyrimams pastaraisiais metais buvo skiriama daugiau dėmesio, tačiau aprėptis vis dar gana ribota.
Tyrėjai įMaisto pakuočių grupė, Maisto ir mitybos mokslų katedra, Korko universiteto koledžas, Airija, per pastaruosius kelerius metus sukūrė keletą funkcinių, biopolimerų pagrindu pagamintų valgomųjų / biologiškai skaidžių plėvelių.
Valgomosios pakuotės apribojimai
Paprastai valgomosios plėvelės yra ribotos visų pirma dėl jų prastesnių fizinių savybių.Pavyzdžiui, pavienės lipidų pagrindu pagamintos plėvelės turi geras drėgmės barjerines savybes, tačiau neturi mechaninio stiprumo23.Todėl laminuotos plėvelės buvo suformuotos suklijuojant dvi ar daugiau biopolimero plėvelių.Tačiau laminuotos plėvelės yra pranašesnės už pavienes emulsijos biopolimero plėveles, nes jos turi patobulintas barjerines savybes.Laminuotų konstrukcijų kūrimas gali pašalinti šiuos trūkumus kuriant valgomąsias / biologiškai skaidžias plėveles su keliais funkciniais sluoksniais.
Valgomosios plėvelės ir dangosVandenyje tirpių baltymų pagrindu pagaminti baltymai dažnai patys yra tirpūs vandenyje, tačiau pasižymi puikiomis deguonies, lipidų ir skonio barjerinėmis savybėmis.Baltymai veikia kaip vientisa struktūrinė matrica daugiakomponentėse sistemose, sudarydamos gerų mechaninių savybių plėveles ir dangas.Kita vertus, lipidai veikia kaip geras drėgmės barjeras, tačiau turi prastus dujų, lipidų ir skonio barjerus.Sujungus baltymus ir lipidus emulsijoje arba dvisluoksnyje (membrana, susidedanti iš dviejų molekulinių sluoksnių), galima sujungti abiejų teigiamus požymius ir sumažinti neigiamus.
Iš tyrimo, kurį atlikoMaisto pakavimo grupėUCC bendrosios sukurtų valgomųjų / biologiškai skaidžių plėvelių charakteristikos yra šios:
- Pagamintų valgomųjų / biologiškai skaidžių plėvelių storis svyruoja nuo 25 μm iki 140 μm
- Plėvelės gali būti skaidrios, skaidrios ir permatomos arba nepermatomos, atsižvelgiant į naudojamus ingredientus ir naudojamą apdorojimo techniką.
- Konkrečių plėvelių tipų senėjimas kontroliuojamomis aplinkos sąlygomis pagerino mechanines savybes ir dujų barjerines savybes
- Penkerius metus laikant plėveles aplinkos sąlygomis (18-23°C, 40-65 proc. santykinis drėgnis), struktūrinės charakteristikos reikšmingai nepakito.
- Iš įvairių ingredientų suformuotos plėvelės gali būti gana lengvai laminuojamos
- Pagamintos plėvelės gali būti ženklinamos etiketėmis, spausdinamos arba termiškai uždaromos
- Nedideli plėvelės mikrostruktūros svyravimai (pvz., biopolimero fazių atskyrimas) turi įtakos plėvelės savybėms
Paskelbimo laikas: 2021-05-05